香港食物安全中心公布火锅食物专题调查结果

编辑:王一 来源:香港食安中心

香港食物情况卫生署食物宁静中心(中心)十一月二十五日宣布,最近完成一项普及食品的专题观察,评估暖锅食物的食用宁静。三百一十五个暖锅食物样本全部通过检测。     中心讲话人说:「香港市民喜欢吃暖锅。鉴于暖锅质料、佐餐饮品和酱料在制作历程可能会添加染色料、防腐剂温顺丁烯二酸等食物添加剂,中心举行是次专题食品观察,适时为消费者及业界提供有关食品的宁静资讯。」     中心从食肆、新鲜粮食店、超级市场、杂货店、市井及零售商(包罗网上零售商)抽取差别种类的暖锅食物样本,包罗肉类及其制品(包罗牛丸、猪肉丸等)、水产及其制品(包罗鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等)、豆制品(包罗豆卜、豆腐、枝竹等)、面条、汤底、饮品(包罗果汁、酸梅汤等)和酱料,举行化学和微生物测试。     化学测试包罗染色料、防腐剂、顺丁烯二酸及金属杂质;而即食食品的微生物测试包罗蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固酶阳性葡萄球菌。     讲话人提醒民众,食物宁静是社会各阶级的配合责任,食物供应链各环节(即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者)均须执行宁静措施。他忠告业界不应接受超出产量能力负荷的订单,并须遵从有关法则划定及切合优良制造规范,适当地使用法则准许的食物添加剂。收货时,必须检查食物和食物质料的品质。     此外,讲话人建议食物从业人员和消费者在处置惩罚食物时应推行以下的「食物宁静五要点」:     精明选择     到可靠的店肆选购新鲜及卫生的食物作暖锅质料;     如选用预先包装食物或汤底,要检查包装是否完佳,及有否超逾食用限期;及     如选择网购,应向可靠及领有相关牌照的网上商店购置,亦要注意网购食物的性质和潜在风险。     保持清洁     配制食物时,要注意食物、情况及小我私家卫生,所有食物质料均要彻底清洗干淨;     禽肉、猪肉及牛肉清洗后,应切成薄片,较易煮熟;     将贝类海产(如带子及象拔蚌等)的外壳洗擦干淨,并去除内脏;     进食及处置惩罚食物质料前,双手必须彻底清洗,用清水和枧液搓手最少20秒;及     手上如果有伤口,应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套,才处置惩罚食物。     生熟离开     购物时,先选购预先包装食物,最后才选购生的肉类、家禽和海产;     在选购和运送食物途中,生的食物应与即食食物或熟食离开摆放,制止交织污染;及     在烹煮历程中,小心处置惩罚并彻底离开生和熟的食物,使用两套差别名目的筷子和用具来离开处置惩罚生和熟的食物,制止桌上的生熟食物相互接触而导致交织污染。     彻底煮熟     在整个进食历程中,要待汤汁彻底煮沸时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后,应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物;     焯虾应待虾壳酿成红色而虾肉酿成白色及不透明后才进食。贝类海产则须煮至外壳打开,然后再煮三至五分钟。至于除壳的蠔,则应在滚水中烹煮最少三分钟才进食;     为预防致病或具抗菌素耐药性的微生物,切勿将熟食蘸上未经巴士德消毒的生蛋后进食;及     酱油、醋、酒、辣椒和日本芥辣等调味料并不能杀死可能存在于暖锅质料的细菌和寄生虫。     宁静气温     大部门暖锅质料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内,冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内;及     不应将冷藏食物放在室温下解冻,否则细菌有时机在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格、微波炉或流动的水喉水下解冻,并尽快烹煮。     讲话人说:「享用暖锅时,亦应注意进食分量及营养平衡的原则。为减低脂肪摄入量,最佳选择清汤作汤底,因为它较骨汤、沙茶及麻辣汤底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类,增加饱肚感,制止进食过量。此外,市民应多吃膳食纤维富厚的蔬菜,少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏,并只管少用酱油及调味料。如暖锅产物附有营养标籤,应注意有关营养身分的资料,选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。」     完     2021年11月25日(星期四) 日期:2021-11-26